四川家常菜100道菜名大全

1.四川家常炖肉。材料:五花肉、豆瓣酱1勺、豆豉少量、青椒6个、红椒1个、糖少许。

做法:五花肉切片。最好在肉完全解冻前就切，这样更容易切。锅里加油，不要太多，盖锅底即可。五成熟时加入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒香后倒入五花肉片。翻炒一段时间，直到五花肉的一部分出油(1分钟左右)，加入一勺酱油，继续翻炒。锅里油多了，放入青椒和红椒翻炒至软，撒少许糖调味。

2、四川麻婆豆腐，材料:豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱，姜，蒜，酱油，油，淀粉，花椒粉，味精，盐，糖。

做法:豆腐切成小方块，姜蒜切碎切块，小葱切成葱花。将猪肉剁成粉末；淀粉被混合成浓汁。锅中放油，大火加热，加入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。加入一些水，酱油，盐，糖和味精，加入豆腐，轻轻翻炒一会儿。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖5分钟。加入酱汁，撒上葱花和适量花椒粉，翻炒少许即可食用。